Cornalin

Cornalin AOC Valais

Véritable trésor du patrimoine valaisan, le Cornalin peut se flatter d’être l’un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton sous le nom de Rouge du Pays. Suscitant l’enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, il exige les premières places au soleil.

Degustation

Doté d’une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait. Une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l’âge trancende en finesse.

Gastronomie

Perdrix rôtie, cailles, pigeons, gibier à plumes ou un plateau de fromages.

Stockage et service

• Temps de garde: 4 à 6 ans
• Temp idéale de service: 14 °C

Repères oenologiques

• Vinification: En cuve inox
• Degrés Oechslé du raisin: 97 °Oe
• Production moyenne: 900 g/m2
• Cépage: Cornalin
• Origine: Bernunes Sierre et Corin s/Sierre; production intégrée
• Teneur en alcool: 13 % Vol.